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酔心INOX本焼和包丁
特徴
高純度のスェーデンINOX鋼を使用した本職用和包丁シリーズ。
和食調理師が要求する繊細な切れ味と滑らかで流麗な使い心地
実現させた、錆びに強い本職用和包丁です。

炭素鋼本焼包丁は63
HRCの硬度を持っているのに対しINOX
61
HRCに設定。これは鋭い切れ味と研ぎ易さを求めた硬度設定。

繊細な刃付けは堺の伝統工芸氏が手作業で研ぎ上げた逸品。

酔心
INOXは粘りがある為、一度本刃付けを行えば普段の研ぎは
仕上げ砥で刃先を整えるだけで十分切れ味を復活させる事が出
来ます。 
(使用状況によって異なる)

また当社推奨の
INOX専用仕上げ砥石を使用すれば青二鋼、
白二鋼と同じような鋭い切れを得る事ができ切れ味が長持ちします。

柄は調理師の濡れた手に優しい半丸柄。
角度を決め易いように柄上側は角を残し、指が当たる部分は丸く
削っています。また、水牛輪部分の角も面取りし手に優しくフィット
します。 柄の差込口に出来る包丁との隙間には、パテを詰めて
ゴミや水の侵入を防ぐように配慮しています。

包丁本体に食材の匂いなどが残らないので衛生的。
研いだ際の鉄臭さも無く錆びにも強いのでメンテナンス性にも優れ、
調理に集中する事が出来ます。

これからの本流を目指す一流調理師に使って欲しい逸品です。
奨仕上げ砥石
NOX本焼和包丁は下記の砥石で研ぐと最良の刃が付きます。
ナニワ超セラ
#3000(超効率重視)
INOX専用仕上げ砥石(滑らか重視)
北山(超滑らか重視) 嵐山(効率重視)

*天然砥石でも良い刃が付きますが、
  一般的にはお薦め致しません。


仕様

鋼材:
SANDVIK19C27
方式:本焼(全鋼包丁)
研ぎ:表鏡面研ぎ
柄 :一位六角半丸柄
鞘 :無
銘 :酔心
INOX
硬度:約60HRC〜約61HRC

製品番号 品名 寸法 価格
045003 柳刃 240mm ¥46,900
045004 柳刃 270mm \50,600
045005 柳刃 300mm \57,500
045006 柳刃 330mm \64,400

(270mm柳刃のみ左用の在庫有ります。価格はお問い合わせ下さい。)

製品番号 品名 寸法 価格
045094 うす引 270mm \50,600
045095 うす引 300mm \57,500
045096 うす引 330mm \64,400
045014 ふぐ引 270mm ASK
045015 ふぐ引 300mm ASK
製品番号 品名 寸法 価格
045037 出刃 180mm \57,000
045038 出刃 210mm \70,000
045076 身卸出刃 240mm \56,000
製品番号 品名 寸法 価格
045055 鎌形薄刃 210mm \57,500
045059 むき物 180mm \44,800
2017-4-1改正

左用は製造しておりません。
(270mm柳刃のみ左用の在庫有ります。)
上記価格に消費税は含まれておりません。
厚み指定、形状指定などは出来ません。