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酔心青二鋼 標準仕様



特徴

日立ヤスキ青紙2号(以下青二鋼)を使用し低温で鍛造、
火造りを行った高級本職用シリーズです。

青二鋼は分子が細かいため、滑らかな切れ味を得る事ができ、
タングステンやクロムを含んでいますので、耐久性(靭性)に優れ、
刃付け後の鋭い切れ味を長く保つことが出来ます。

切れ味が長持ちする為、一日に大量の刺身などを引く調理師、
滑らかな切れ味を求める調理師にもお薦めです。

青二鋼は甘切れする包丁と言われますが、
甘い(刃の付き具合が甘い)のに切れ(切れる)と言う意味です。



推奨仕上げ砥石

酔心青二鋼は下記の砥石で研ぐと最良の刃が付きます。
北山(滑らか重視)、嵐山(効率重視)、キングG1(万能)

各種天然砥石(日照山、大平鉱山、中山)
各種名倉砥石(日照山トモ名倉、木津山トモ名倉)
* 天然砥石は同じ性質の物が無いので、厳密な効果をお伝え出来ません!

仕様
鋼材:日立ヤスキハガネ青紙2号B
方式:鍛造方式(合わせ包丁)
研ぎ:本霞研ぎ(木砥仕上げ)
柄 :朴八角水牛柄
鞘 :無
銘 :酔心 青二鋼
硬度:約60HRC〜約61HRC


製品番号 品名 寸法 価格
041003 柳刃 240mm \35,000
041004 柳刃 270mm \39,000
041005 柳刃 300mm \44,000
041006 柳刃 330mm \52,300
041007 柳刃 360mm \61,400

製品番号 品名 寸法 価格
041013 ふぐ引 240mm \38,500
041014 ふぐ引 270mm \42,900
041015 ふぐ引 300mm \48,400
041018 剣型ふぐ引 270mm \48,400
041019 剣型ふぐ引 300mm \57,500
製品番号 品名 寸法 価格
041023 蛸引 240mm \35,000
041024 蛸引 270mm \39,000
041025 蛸引 300mm \39,000
041026 蛸引 330mm \44,000
041027 蛸引 360mm \52,300

製品番号 品名 寸法 価格
041028 先丸蛸引 270mm
041029 先丸蛸引 300mm
041030 先丸蛸引 330mm
041031 先丸蛸引 360mm
製品番号 品名 寸法 価格
041036 出刃 165mm \38,200
041037 出刃 180mm \43,100
041038 出刃 195mm \50,400
041039 出刃 210mm \58,500
041040 出刃 225mm \65,600
041041 出刃 240mm \75,500
製品番号 品名 寸法 価格
041074 身卸出刃 210mm
041075 身卸出刃 225mm
041076 身卸出刃 240mm
製品番号 品名 寸法 価格
041053 鎌形薄刃 180mm \35,000
041054 鎌形薄刃 195mm \39,000
041055 鎌形薄刃 210mm \44,000
041056 鎌形薄刃 225mm \52,300
041057 鎌形薄刃 240mm \61,400
製品番号 品名 寸法 価格
041063 薄刃 180mm \35,000
041064 薄刃 195mm \39,000
041065 薄刃 210mm \44,000
041066 薄刃 225mm \52,300
041067 薄刃 240mm \61,400
 

左用は価格の5割増しになります。
上記価格に消費税は含まれておりません。
厚み指定、形状指定などの場合は、別途費用が派生しますのでお問い合わせ下さい。

2017-04-01改正