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酔心白二鋼 標準仕様



特徴
日立ヤスキ白紙2号
(以下白二鋼)を使用し低温で鍛造、
火造りを行った本職用として最も多く使用されるシリーズです。 
酔心白二鋼は切れ味の邪魔をする不純物が極めて少なく、
炭素鋼本来の純粋に鋭い切れ味を発揮します。

酔心白二鋼は製造過程で包丁をしっかりと叩き分子が砕かれ
粘りを持つ為、切れ味が良く長く切れします。
(注:比べると青二鋼の方が合金ゆえに切れ味は長持ちします。)

硬いだけではなく粘りを持った硬さですので、砥石乗りが良く
噛むような鋭い刃を早く得る事ができます。
 価格帯もお求め
易く、種類も豊富で入門者から上級調理師まで十分に満足し
て頂ける包丁です。

初めて和庖丁を入手される方は、このシリーズをお薦めいたします。



推奨仕上げ砥石

酔心白二鋼は下記の砥石で研ぐと最良の刃が付きます。
北山(滑らか重視)、嵐山(作業効率重視)
キング
G1(万能)、キングS1(万能)

各種天然砥石(日照山、大平鉱山)

各種名倉砥石(日照山トモ名倉、木津山トモ名倉)
天然砥石は同じ性質の物が無いので、厳密な効果をお伝え出来ません!

 仕様
鋼材:日立ヤスキハガネ白紙2号B
方式:鍛造方式(合わせ包丁)
研ぎ:本霞研ぎ(木砥仕上げ)
柄 :朴水牛栗型柄
鞘 :無
銘 :酔心 白二鋼
硬度:約59HRC〜約60HRC

 

製品番号 品名 寸法 価格
042003 柳刃 240mm \23,800
042004 柳刃 270mm \27,200
042005 柳刃 300mm \30,700
042006 柳刃 330mm \36,200
042007 柳刃 360mm \41,800

製品番号 品名 寸法 価格
042013 ふぐ引 240mm \26,100
042014 ふぐ引 270mm \29,900
042015 ふぐ引 300mm \33,700
042016 ふぐ引 330mm \39,800
042017 ふぐ引 360mm
製品番号 品名 寸法 価格
042023 蛸引 240mm \23,800
042024 蛸引 270mm \27,200
042025 蛸引 300mm \30,700
042026 蛸引 330mm \36,200
042027 蛸引 360mm \41,800
製品番号 品名 寸法 価格
042035 出刃 150mm \24,000
042036 出刃 165mm \26,300
042037 出刃 180mm \29,300
042038 出刃 195mm \34,600
042039 出刃 210mm \40,200
042040 出刃 225mm \44,700
042041 出刃 240mm \52,500
製品番号 品名 寸法 価格
042053 鎌形薄刃 180mm \23,800
042054 鎌形薄刃 195mm \27,200
042055 鎌形薄刃 210mm \30,700
042056 鎌形薄刃 225mm \36,200
042057 鎌形薄刃 240mm \41,800
製品番号 品名 寸法 価格
042063 薄刃 180mm \23,800
042064 薄刃 195mm \27,200
042065 薄刃 210mm \30,700
042066 薄刃 225mm \36,200
042067 薄刃 240mm \41,800

製品番号 品名 寸法 価格
042045 骨切 270mm  
042046 骨切 300mm  

左用は価格の5割増しになります。
上記価格に消費税は含まれておりません。
厚み指定、形状指定などの場合は、別途費用が派生しますのでお問い合わせ下さい。

2017-04-01改正