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酔心日本鋼 洋包丁
 

特徴
 純度高い炭素鋼を使用し、錆びに対しての手入れは必要ですが、
鋭く切れ込む素晴らしい切れ味のシリーズです。
現在洋包丁シェア90%以上はステンレス鋼になっていますが、
炭素鋼による鋭い切れ味を求める調理師は後を絶ちません。

 洋包丁は、硬度を高くすると扱いにくくなる関係もあり、鋼材は和包丁のように高硬度を必要とする白鋼関係ではなく、58HRCで十分な切れ味を発揮する炭素鋼を使い、洋包丁として使用する場面に適応した包丁に仕上がっています。

料理好きな一般的な奥様方にも、鋭く切れると評判です。


推奨仕上げ砥石
日本鋼洋包丁は下記の砥石で研ぐと最良の刃が付きます。

ナニワ超セラ#3000
研ぎ後は、綺麗に洗って下さい。
この砥石には錆びを呼ぶ成分が入っています。

その他、あらゆる砥石と相性が良く、砥石に沿った刃付けが可能
お手持ちの一般的な砥石でも十分な切れ味を出せます


仕様
鋼材:炭素鋼
方式:一枚鋼、口金溶接仕様
研ぎ:バフ仕上げ
柄 :黒合板柄(水目桜使用)
鞘 :無
銘 :酔心
硬度:約60HRC
製品番号 品名 寸法 価格
033002 ペテナイフ 120mm \4,700
033004 ペテナイフ 150mm \5,000
製品番号 品名 寸法 価格
033011 牛刀 180mm \7,600
033012 牛刀 210mm \8,600
033013 牛刀 240mm \9,800
033014 牛刀 270mm \11,800
033015 牛刀 300mm \13,800
033016 牛刀 330mm  
製品番号 品名 寸法 価格
033023 筋引 240mm \9,800
033024 筋引 270mm \11,800
製品番号 品名 寸法 価格
033041 サバキ東 150mm \8,000
033032 洋出刃 210mm \13,000
033033 洋出刃 240mm \15,000

上記価格に消費税は含まれておりません。
左加工は価格の2割高になります。